Захоўванне прыгатаванага рысу пры пакаёвай тэмпературы багата харчовым атручваннем

Ужыванне ў ежу рысу, які захоўваўся пры пакаёвай тэмпературы, пасля падрыхтоўкі, можа прывесці да харчовага атручвання, папярэджваюць эксперты з Універсітэта Паўночнай Караліны.

Гэта можа адбыцца таму, што пры гатаванні не заўсёды знішчаюцца ўсе патагенныя мікраарганізмы, якія насяляюць у дадзеным прадукце.

Пры варэнні рысу бактэрыяльныя спрэчкі забяспечваюцца вадой і пажыўнымі рэчывамі, якія дазваляюць ім расці. Калі спрэчкі растуць, яны вызваляюць таксіны, у тым ліку і тыя, якія з'яўляюцца термостабильными. У сухім рысе найбольш распаўсюджаныя бактэрыі выгляду Bacillus cereus. Гэтыя бактэрыі звычайна сустракаюцца ў глебе і ежы, але некаторыя штамы з'яўляюцца шкоднымі для чалавека і могуць прывесці да хвароб харчовай паходжання. Харчовае атручванне, выкліканае гэтымі бактэрыямі, адбываецца з-за выжывання бактэрыяльных спрэчка. Бактэрыяльныя спрэчкі могуць выжыць пасля падрыхтоўкі рысу, калі ён захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы пасля таго, як быў звараны. У дадзеным выпадку спрэчкі могуць пачаць расці і размнажацца.

Тым не менш, памяшканне рысу ў халадзільнік на працягу двух гадзін пасля таго, як ён быў падрыхтаваны, можа дапамагчы ліквідаваць рызыка ўзнікнення харчовага атручвання, кажуць спецыялісты.